Sırrı sabırlı olmakta saklı. Kızgın kumda hiç durmadan karıştırılıyor

Batman'ın Gercüş ilçesinde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kumda leblebi, zahmetli yapımı ve eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor.

Gercüşlü kadınların elinde sanata dönüşen kumda leblebinin yapımı oldukça meşakkatli bir süreç gerektiriyor. Odun ateşinde büyük kazanlara konulan nohutlar, kıvamına gelip yumuşayana kadar özenle kaynatılıyor. 

 

Kalın bir sacın üzerine konulan özel kum, odun ateşinde iyice kızdırılıyor. Kızgın kuma bırakılan haşlanmış nohutlar, yanmaması ve eşit pişmesi için yaklaşık 10 dakika boyunca durmadan karıştırılıyor.

Altın sarısı rengini alan ve iyice kavrulan leblebiler, kumdan ayrılması için elekten geçiriliyor. Kumundan arındırılan leblebiler çuvallara konularak ovuluyor ve dış kabuklarından temizleniyor. Son bir kez daha elekten geçirilen leblebiler, damak çatlatan son haliyle tüketime hazır hale getiriliyor.

Leblebinin sırrının sabır ve kızgın kumda saklı olduğunu belirten Avniye Turan, “Nohutlarımızı önce odun ateşinde yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Ardından sac üzerindeki kumumuz kızarana kadar ateşte bekletiyoruz" dedi.

 

Nohutları kızgın kuma atıp yaklaşık 10 dakika hiç durmadan karıştırarak kavurduklarını söyleyen Turan, “Piştikten sonra soğumaya bırakıp elekten geçiriyoruz. Kum bir tarafa, leblebi bir tarafa ayrılıyor” ifadelerini kullandı.

"ÖZEL AROMASI KUMDA PİŞMESİNDEN GELİYOR"

Turan, sözlerine “Daha sonra çuvallara koyup kabuklarını soyuyoruz ve tekrar eleyerek hazır hale getiriyoruz. Bu leblebinin asıl lezzeti ve o özel aroması kumda pişmesinden geliyor” diye devam etti.

 

Doğallığı ve geleneksel pişirilme yöntemiyle bölge halkının vazgeçilmez tatları arasında yer alan kumda leblebi, emek veren kadınların elinde yaşatılmaya devam ediyor.